Варим кофе правильно

Правильный рецепт варки кофе свой у каждого из почитателей этого напитка. Кто-то добавляет в него щепотку какао, а кто-то не приемлет никаких посторонних привкусов. Кто-то варит кофе в джезве, а кто-то предпочитает кофеварку. Кто-то покупает молотый кофе, а кто-то любит с утра послушать жизнеутверждающие звуки кофемолки (и тем самым передать утренний привет соседям, которые вчера весь вечер развлекались перфоратором). Приемов, советов и рецептов великое множество, но главное – одно: настоящий кофе приготовлен с большой любовью, вниманием к каждой детали и тщательностью. Есть универсальные правила, которых нужно придерживаться вне зависимости от того, как именно вы готовите кофе.
Начинаем с помола... Свежесть обжарки, конечно, важна, но при наших условиях к ней можно отнестись условно, но что касается свежести помола, то тут спуску давать не надо. Именно перед непосредственной варкой следует молоть кофе, для чего понадобится обычная кофемолка. Поэтому если уж и покупаете готовый молотый кофе, то желательно его испить впервые пару дней, в течение которых кофе нужно правильно хранить — при комнатной температуре в контейнере с плотной крышкой. Помните, главный враг кофе это свет, влага, воздух, жара.
Самый простой способ варки кофе — в обычной бытовой кофеварке, которая найдется дома у каждого рядового американца. Для них это что у нас чайник. Но напиток получится некрепкий и довольно жидкий, поэтому его можно будет выпить хоть литр за раз. Другой метод носит название френч-пресс, это когда молотый кофе засыпают в колбу, заливают кипятком и через несколько минут гуща придавливается ко дну прессом.
Еще один способ, кстати, самый популярный в мире, это кофе во всем известной турке. Рецептов здесь может быть масса, но главное — не проследить, когда кофе начнет подниматься, а сколько раз — два, три, или сколько ложек сахара и самого кофе вы положите, будет ли смесь сразу залита кипятком или для начала прогрета — это решать уже вам. Важно отметить, что при варке кофе в турке, требуется смесь самого мелкого помола. Следите за качеством воды. Хлорированная жидкость из-под крана однозначно не подойдет, даже отфильтрованная и предварительно прокипяченная. Кофе не любит посторонних примесей. Поэтому для него берите бутилированную воду, мягкую и безвкусную.
Ни в коем случае не кипятите напиток, иначе он потеряет значительную долю вкуса и аромата. Идеальная температура воды для приготовления вкусного кофе колеблется от 85 до 95 градусов по Цельсию.
Если вы используете молотый кофе – не покупайте одновременно больше 200 граммов. Дело в том, что в герметичной упаковке он сохраняет аромат в течение нескольких месяцев, но если упаковку открыть – кофе стремительно потеряет свои вкусоароматические свойства. Поэтому истинные ценители все-таки используют кофемолку и каждый раз наслаждаются свежесмолотым кофе.
Не мойте джезву с жидкостью для мытья посуды. Как уже сказано выше, кофе ненавидит посторонние ароматы и довольно восприимчив к их «внедрению» в свой состав. Как видим, правила того, как правильно приготовить кофе, очень простые. Но их необходимо соблюдать всегда – и тогда вы можете приблизиться к мастерству настоящего бариста.